??? 茶葉水浸出物是指茶葉中能溶于熱水的物質，是茶湯的主要呈味物質。水浸出物含量的高低直接影響普洱茶的品質，并與普洱茶的湯色、濃度、滋味密切相關。從表4可知：隨著茶葉感官品質的降低，水浸出物含量呈減少的趨勢。內質香氣由陳香濃郁變?yōu)樯杏嘘愊悖瑴杉t濃明亮變?yōu)樯罴t尚亮，滋味由濃醇變?yōu)榧冋胶?，葉底由芽葉完整、褐紅、勻亮變?yōu)楹诤?、枯暗?/p>