在普洱茶品鑒上，

你是否聽過專業(yè)人員時常提到的

口感“協(xié)調性”？

這個抽象的概念，究竟指的是什么？

又取決于什么呢？

為什么說協(xié)調性，

是普洱茶綜合品質的重要體現？

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01

什么是口感協(xié)調性

 

“協(xié)調性”，指茶多酚與氨基酸類物質的比例達到一個協(xié)調的點。比例合適，茶的香氣、苦澀度、回甘、生津、厚度等各方面，互不奪味，口感飽滿豐富，茶品舒適度提高。

品鑒普洱茶時需要關注滋味層次，變化及協(xié)調性，才能對茶的品質有更全面的判斷。

02

協(xié)調性高的普洱茶

 

協(xié)調性好的茶，它的香氣、苦澀度、回甘、生津、厚度等各方面都相對均衡，滋味融洽，口感飽滿，層次感豐富。

03

協(xié)調性低的普洱茶

欠缺協(xié)調性的茶，它的口感弱、茶韻差。有的入口回甘弱，苦得化不開；有的茶香氣高揚，但苦澀、回甘寡淡，層次感單調。

04

氨與酚的協(xié)調

“氨酚比”是影響普洱茶協(xié)調性的重要指標，茶多酚與氨基酸類物質的占比會造成滋味、香氣以及韻味等不同。

當二者未能達到合適比例時，茶的協(xié)調性容易失衡，或顯苦澀、或未能回甘、或味道不足等。

05

生長環(huán)境的協(xié)調

茶區(qū)地理位置、茶樹品種、生長季節(jié)、葉子老嫩程度等因素，都會造成茶葉“酚氨比”的不同，所以滋味、香氣以及韻味也會有所不同。

當周圍茶樹的自然環(huán)境和茶樹品種等有一定的相互協(xié)調和配合時，才能成就一杯高品質的茶湯。

06

工藝中的協(xié)調

制茶的過程無一不講究著協(xié)調性。剛好的萎凋，適度的殺青，恰如其分的揉捻力度，讓普洱茶中的酶活性和微生物處于一個比較合適的量，完整保持了普洱茶本真的味道。

07

茶與水的協(xié)調

一杯好茶最終的呈現，要靠水與茶之間的協(xié)調。

茶齡的老嫩、茶形的松散、茶性的厚薄，水都要隨之而定。入水點、入水速、水溫、走勢等都恰到好處，與茶相協(xié)調，茶湯才能盈潤飽滿。

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